Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. В России этот продукт производят уже очень давно и всегда славились качеством. Однако, в наши дни, ситуация изменилась: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыбы осталось очень мало. В связи с этим, производство черной икры сегодня строго регулируется на законодательном уровне для сохранения и охраны этого ценного продукта.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
Основные производители черной икры за рубежом
Ранее Россия занимала лидирующую позицию в производстве черной икры, однако в настоящее время на мировой рынок выходят новые игроки. Сегодня среди основных производителей черной икры за рубежом можно выделить несколько стран: Иран, Казахстан, Азербайджан и Китай.
Иран является одним из самых больших производителей черной икры в мире, известной под названием белуга. Эта икра имеет высокую цену и считается деликатесом. Казахстан, находящийся на берегах Каспийского моря, также является крупным производителем черной икры. Здесь выращивают стерлядь, одну из основных пород, которые используются в производстве икры.
Азербайджан известен производством икры озерной осетры, которая является самой большой промысловой рыбой на Каспийском море. Китай же занимает свою нишу в производстве икры из леща и карпа, которые выращиваются в пресноводных озерах.
Хотя Россия все еще является крупнейшим производителем черной икры, ей необходимо конкурировать с зарубежными производителями, которые предлагают свои собственные, уникальные виды икры, популяризирующиеся среди потребителей по всему миру.
Страны Восточной Европы: особенности рыбоводства
В Центральной и Восточной Европе производство осетровых рыб не имеет большого развития: на этих территориях функционируют всего лишь 8 рыбоводных заводов. В то же время в Молдавии добывание черной икры осуществляется на предприятии «Акватир», которое в течение уже 8 лет выпускает до 1 тонны продукции ежегодно. Также возможность выращивания рыбы имеется в Болгарии и Польше.
В Саудовской Аравии предприятие «Caviar Court Food Processing», расположенное неподалеку от Даммама, производит до 6 тонн черной икры в год. Икра, произведенная в этой стране, востребована и поставляется в Россию и другие страны СНГ.
Экспорт черной икры из Израиля стартовал лишь в 2008 году, но уже в короткие сроки страна достигла значительных результатов в этой сфере. Израильская черная икра пользуется спросом в Японии, США, Европе и России. Несмотря на это, в самой стране осетровая икра не пользуется популярностью, поскольку она не соответствует кошерным требованиям. Наиболее известным производителем черной икры в Израиле считается ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра известна своим отличным качеством и оценивается на очень высокую цену, которая достигает до пяти тысяч долларов за килограмм.
Иран является единственной страной в мире, имеющей право на экспорт черной икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. До 1970-х годов её производство было запрещено по религиозным причинам, так как мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако затем было принято решение начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране является государственной монополией. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.
В Китае насчитывается 12 рыбоводческих хозяйств, расположенных в различных городах, таких как Цзиньцзянь, Шандон и Хэйлунцзян. Китайские производители завоевывают долю на рынке икры, несмотря на отсутствие опыта и традиций в этой области. Неистощимый энтузиазм и размах породили первые серии китайской черной икры, которые были выпущены на рынок в 2006 году. За короткий промежуток времени Китай стал обладателем десяти процентов икры на мировом рынке.
В настоящее время на территории Китая не имеется экспертов в области производства икры. В связи с этим производственные линии отлаживаются с помощью специалистов из Ирана.
В России производство черной икры всё еще находится в периоде становления, и восстановление еще не окончено. Слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Тем не менее, перспективы этого направления являются очень благоприятными. Популяция диких осетров неуклонно растет благодаря запретам, которые оберегают ее, тем временем высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и вынуждает производителей повышать качество своей продукции.
В России существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых, в процессе которого и добывается черная икра. Крупнейшее из таких предприятий - РТФ "Диана", являющееся частью группы компаний "Русский икорный дом". Эта компания выросла из небольшого рыбохозяйства в Кадуе Вологодской области. Рыбы на таких аквахозяйствах выращивают в специальных садках с проточной водой. Кроме того, специалисты постоянно следят за здоровьем рыбы, ее физическим состоянием и условиями содержания.
В отличие от браконьерской икры, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, которые получают правильное питание и хороший уход. Добыча черной икры — это затруднительный процесс. Вырастить из икринки взрослого осетра, который может давать качественную икру, потребуется лет 7-11. Некоторые производители пытаются ускорить процесс, используя гормональные методы, но такой подход часто сказывается на качестве икры и не является добросовестным.
Рыбы на аквахозяйствах живут долго и дают икру раз в два года, в отличие от браконьерских методов, где женские особи погибают во время добычи икры.
С точки зрения исторической традиции и культурного наследия, черная икра в России всегда считалась национальным деликатесом высшей категории. Ее производство - это сильное сочетание знаний, навыков, опыта и тщательно выверенных технологий. Сегодня существует несколько компаний, которые производят черную икру в России.
Первой и наиболее известной компанией по производству черной икры в России является «Акватир», которая существует более 20 лет. Она занимается выращиванием осетров и производством черной икры в закрытом цикле - от выращивания рыбы до упаковки икринок.
В настоящее время компанию «Акватир» возглавляет специалист в области рыбоводства Андрей Скоробогатов. За последние годы компания расширила свой ассортимент и начала производство не только традиционной черной икры, но и красной икры осетра, японской икры масу. Все эти виды икры различаются по вкусу и цене.
Среди других производителей черной икры в России можно выделить компанию «Русскую икры», которая производит икру на берегах реки Волга, а также компанию «Карат», которая занимается производством черной икры белуги и ее гибридов.
Однако, несмотря на то, что производители черной икры в России являются довольно успешными, они сталкиваются с рядом проблем, связанных с экологической ситуацией в стране и санитарными требованиями по производству продуктов питания. Тем не менее, черная икра остается одним из самых популярных и роскошных продуктов на российском рынке.
Бренд «Русский икорный дом», принадлежащий рыботоварной фирме «Диана», является самым крупным и первым аквахозяйством в России, имеющим с самым большим поголовьем осетровых среди всех заводов в Европе.
Фирма выделяется серьезным подходом к контролю качества своей продукции. Рыба выращивается в экологически чистом районе Вологодской области, на проточной воде реки Суда, при максимальном приближении к естественным условиям обитания.
Использование гормонов и корма, содержащего ГМО, исключается, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не наносит вреда рыбе.
Клиентами компании являются крупнейшие компании в России, такие как Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и др.
«Выращивание осетровой рыбы возле города Астрахань»
Рыболовно-промысловая компания, специализирующаяся на выращивании осетровой рыбы и производстве черной икры, находится в Наримановском районе в 45 км от Астрахани, где география и климат создают идеальные условия для жизни этой рыбы. Вода в садках имеет максимально приближенную к природной температуру и состав, что обеспечивает оптимальный рост и развитие рыбы. Эта компания занимается выращиванием осетровой рыбы и производством высококачественной черной икры с 2007 года.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
Бренд "Золото Каспия" из Ржевского рыбоводного комплекса, который был основан сравнительно недавно, в 2014 году, определился на производство икры. Специализацией компании является малосоленая осетровая икра, производимая забойным методом. Отличительной чертой основных линеек икры является отсутствие пастеризации, которая требует особых условий хранения.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры с использованием дойного метода без консервантов
В России имеется множество рыбных хозяйств, однако, Волгореченское отличается своей историей. Это предприятие начало производство черной икры еще в 1974 году и было одним из самых первых предприятий такого рода.
Система производства черной икры на Волгореченском рыбном хозяйстве осуществляется по дойному методу. На производстве не используются консерванты, только икра и небольшое количество соли. Порой, производители черной икры добавляют консерванты для сохранения продукта на полках магазинов, но в Волгореченском рыбном хозяйстве такие методы не применяются.
Все продукты, производимые на Волгореченском рыбном хозяйстве, проходят ветеринарный контроль. Данный контроль успешно проходит и рыба, и конечный продукт - черная икра.
Таким образом, Волгореченское рыбное хозяйство - это поистине место, где вы можете насладиться только натуральной икрой высокого качества.
Проблема браконьерства все еще актуальна, несмотря на предпринимаемые меры. На территории городов, расположенных на крупных сибирских реках и вдоль Каспийского моря, можно приобрести нелегальную черную икру. Как отмечает WWF, наибольшее количество случаев браконьерства приходится на период новогодних праздников, когда более 80% продаваемой черной икры добыто в нелегальном порядке.
Икра, изготовленная браконьерами, заметно хуже по качеству и не отвечает санитарным требованиям. Ее замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в неподходящих для этого условиях, а иногда смешивают с желатином или окрашенной икрой других видов рыб. Такой продукт не только по вкусу отличается от качественной черной икры, но может представлять и опасность для здоровья.
Фото: freepik.com