Пряничные чудеса Ольги Коржавиной

Работа кондитера сродни мастерству скульптора, только материал другой

Обыкновенное пряничное тесто в её руках становится шедевром. Даровитая мастерица и семью удивляет, и друзей радует.
С Ольгой Коржавиной нас свел случай. Познакомились на осенней сельскохозяйственной ярмарке. Моё внимание привлекли необычные букеты. Присмотрелась повнимательнее, оказалось, что цветы сделаны из пряничного теста и расписаны глазурью. Не упустила возможности познакомиться с мастерицей и, получив приглашение в гости, поспешила встретиться.
Ольга ждала меня в уютной квартире в центре города. Встретив, показала свое рабочее место. Крохотная по современным меркам кухня – оазис чистоты и творчества. На плите закипал чайник, на столе – ароматный пряничный букет, который и пробовать-то жалко. Уж очень хорош и необычен! На подоконнике – коробка с кондитерскими принадлежностями и блокнот с зарисовками формочек.
До последнего была уверена, что Ольга по специальности кондитер. Пряники у нее ровные, подрумяненные и очень-очень вкусные.
- Я медицинская сестра, - улыбаясь, рассказала Ольга. – Много лет работала в рентген-кабинете Шуйской ЦРБ. Сейчас на пенсии по выслуге лет.
Все свое свободное время жизнерадостная мастерица посвящает новому увлечению. Готовит по утрам, пока домашние спят. Процесс изготовления дизайнерского пряника трудоемкий, интересный и очень похож на какой-то особенный ритуал, который длится не один день.
- Чтобы пряник был мягким, тесто должно постоять сутки в холодильнике, - приоткрыла кулинарный секрет Ольга.
После холодной расстойки тесто попадает на разделочный стол, где при помощи рамочек мастерица придает ему любую форму, а затем отправляет в духовку. И тонкости выпечки Ольга тоже освоила, хотя в пряничном деле сравнительно недавно. Например, как все опытные кондитеры раскатывает тесто на той поверхности, на которой будет выпекать - на бумаге для выпечки. Готовый остывший пряник хозяйка покрывает глазурью (айсинг – по-современному).
- Смешиваю сахарную пудру, яичный белок, сок лимона и взбиваю ингредиенты миксером. Получится базовая консистенция, которой рисую или обвожу контуры пряника, - делится Ольга.
Глазурь подсыхает в сухом теплом месте не менее 6 часов. Последний этап – роспись. Это, по признанию Ольги, – самый приятный момент в процессе изготовления пряничного лакомства. Рисовать она любит с детства.
- Натуральные пищевые красители и пудру покупаю в специализированном магазине, - делится моя новая знакомая. – Расписываю специальными художественными кисточками. Я самоучка. В детстве поступила в художественную школу, но учиться не смогла – родители запретили, посчитав, что дорого. Сейчас часто собираемся с подругами и рисуем на пленэре.
Отсутствие профессионального образования на качестве пряников не сказывается. Гладкая зеркальная поверхность, удивительно тонкая, словно кружевная, роспись и мягкое медовое послевкусие.
Главный дегустатор изделий мастерицы – младший сын Даниил. Он же и неплохой помощник, высоко ценящий мамин труд. Любит мальчонка повозиться с тестом, нарезать фигурки формочками, которых у мамы очень много.
Коллекцию рамочек для пряников Оля пополняет. Часто заказывает на специализированных сайтах в интернете. Если родилась идея, а нужной формы нет, не отчаивается. Садится за стол и рисует заготовку, и вскоре нужная модель рамочки появляется у нее дома.
Рисунок заказанной накануне формочки в виде банки меда, которую уже придумала, как расписать, Оля показала мне и поделилась планами на будущее. Уверена, что пряничные букеты – это только пробный её шар. Впереди у чудо-мастерицы воплощение новых идей, которых у творческих людей всегда очень много.